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天冷了,家人超爱这样吃芋头,微辣焦香,热热乎乎,好吃的吮指头

原标题:天冷了,家人超爱这样吃芋头,微辣焦香,热热乎乎,好吃的吮指头

芋头的名字来得挺有意思,《说文解字》里提到:“芋,大叶实根,骇人者,故谓之芋”。说的什么意思呢?就是说古人看到芋头猛地看到这种叶片宽大的植物,惊讶的喊道:吁,叶子好大!挖出来根部以后,又惊呼:吁,根也这么大!“吁”是古时候的象声词,相当于现代的“呀”,后来演变成带草字头的“芋”字,表示是一种植物。

俗语说“七荷,八藕,九芋头”,深秋季节的芋头正是成熟的时候,芋头虽然也主要是淀粉构成,但芋头的淀粉颗粒非常细腻,马铃薯淀粉够细腻了吧?芋头淀粉的颗粒大小是它的1/10,所以芋头吃起来是异常光滑的,香甜爽口的。芋头既是蔬菜也是粮食,不但各类矿物质和蛋白质等营养物质丰富,而且膳食纤维也比较丰富,能让人产生饱腹感,减少食物的摄入。

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北方的芋头个头一般都比较小,远不如“荔浦芋头”之类南方芋头那么大,但萝卜白菜,各有各滋味,小芋头甜度高,更软糯细腻,洗干净放锅中整个蒸熟,揭开皮蘸白糖吃一口咬下去,白糖在嘴里咬的嘎嘣响,细腻软糯的芋头泥充斥在口中的每一个角落,总能让人从心底吃出一种甜蜜的味道。10月份进入深秋,天气也一天天凉了起来,吃一些微辣的食材有助于驱寒,除了蒸芋头,我家人还超喜欢另外一种“咖喱芋头”的做法,只需要多加一些咖喱粉,就能做出来一锅微辣焦香,吃完浑身热热乎乎,咸、香、甜、辣各种口感交织,好吃到吮指头的咖喱芋头。

咖喱芋头-秋日暖身菜

准备食材:小芋头十多个,黄瓜一根,大蒜4瓣;小葱1根,干辣椒2个;咖喱粉两勺,糖半勺,盐适量。

——【开始制作】——

第一步:将芋头洗干净以后,放入煮锅内煮熟,时间大约20分钟,用筷子能刚刚扎穿就熟了。

第二步:芋头煮熟以后剥皮备用,黄瓜切菱形片,小葱、大蒜、干辣椒切碎备用。

菱形片如何切?这种圆柱形的食材只需要斜刀切三四厘米的段,然后立起来竖着切片就行了,出来的都是好看的菱形片。

第三步:锅中适量的油,烧至六成热后,将煮熟的芋头入锅煎到焦黄,注意中小火煎,芋头淀粉含量高,容易粘锅,最好用不粘锅操作。

第四步:加入小葱段、蒜末、干辣椒放入锅中翻炒爆出香味。

第五步:加入两勺的黄咖喱粉,半勺糖、适量的盐,加入两勺水,大火翻炒1分钟,让芋头都沾满咖喱粉。

第六步:最后出锅前,将切好的黄瓜片倒入锅中翻炒片刻,增加一些清香的味道,出锅装盘即可。这样一份好吃又抗饿,微辣焦香的咖喱芋头就做好了。

——老井说——

10月是芋头成熟的季节,现在的芋头卖得便宜又好吃,喜欢吃的人很多,教大家一个挑选芋头的方法:

1、同样大小的,轻的比重的好,重的芋头水分含量高。

2、挑选根须少的,根须少代表着芋头成熟度比较高,会更甜更软糯。

3、有斑点,有腐烂点的芋头,这一批都不要挑选。

4、用手按一按,新鲜的芋头是很硬的,如果按起来比较软,就可能是老了,不新鲜了。

咖喱粉是一种复合型的调味料,十多种香料组成,基本上这道菜放了咖喱就不用再放其他调味料了,加一些盐、糖调味即可,切不可添加酱油、蚝油等,不但影响色泽还会夺取咖喱的辛香味道。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。